數卡路里減肥法

最近有朋友問我有關食物熱量的資料，原因是她打算在夏天來臨前減肥，希望用 calorie counting 的方法，計算每天熱量的收支平衡。 我當然十分願意提供有關資料，但亦想乘機分享一下數卡路里這個方法的利與害。

Calorie counting 的好處是非常簡單，只要紀錄一天吃過的東西，找出食物卡路里，加起來便是熱量攝取 (calorie in)，再計算一天的活動量所消耗的熱量 (calorie out)。　如果消耗大過攝取，體重自然慢慢下降。 如果每天減少 500 卡路里，一星期便可減去一磅。

這是 控制體重的理論。

實際上要成功減肥，不能只靠理論，單靠計算卡路里的攝取和消耗並不夠全面。

第 一，很多研究指出我們往往低估了每日的食量。 除非我們能夠做一個十分 detail 的飲食紀錄，特別是餐與餐之間所食和飲的東西，就是一杯奶茶，一粒糖，一兩啖零食也要紀錄下來，才能準確地評估熱量攝取。　還有出外用膳時的食物也要很難 估計，計得份量也計不到調味材料。

第二，計算熱量消耗有很大學問。 須知道我們除了日常活動外，身體本身也會消耗一定的熱量，所謂 basal metabolic rate 。 要計算自己的 basal metabolic rate 可以用一些 formula 去計，英國的Schofield 和美國的 Benedict 都很多人用。 但無論用哪條 formula 也好，計數還計數，也有一定的error。 我在醫院實習時，替插胃喉的病人計算他們的熱量消耗時，往往要用兩條式計兩個答案，再比較兩個數字是否合理。 還要考慮病人有沒有其他因素會增加他們的熱量消耗，例如發燒、發炎、燒傷、腫瘤、手術等等。

第三，單靠數卡路里來計算自己每日的食量，有機會忽略了食物的營養質素。　舉個例，一個每天需要 1500 卡路里的人，如果他只盲從每天攝取不多於 1500 卡路里，他可以吃兩個即食麵 (910 Cal) 兩罐汽水 (300 Cal) 再加個漢堡飽 (300 Cal)。　但這個超高脂高糖餐肯定對他的健康有很大的影響，最重要的是他一定不夠飽，因為這個餐欠缺了纖維，沒有足夠的水果和蔬菜，飽肚感不能持久。　雖然熱量沒有超標，但食物的營養質素差，未能攝取每日營養所需，久而久之定會影響健康。

因此 calorie counting　看似簡單其實可以很複雜。　我們可以利用食物熱量來輔助我們選擇低熱量的食物，但不應該只看熱量數字，「執」夠每日所需。　要有均衡飲食，必須跟從飲食金字塔中各種食物的比例來進食，份量卻因人而異，每人的營養需要、飲食習慣和喜好也不同，又豈能一概而論呢？

營養蛋白素內含57種營養，一日兩杯的營養已足夠成年人一日所需，而熱量只得80kcal ，讓你減重同時有均衡營養。